WWW.RUCHEMER.DE
REZEPTE für die WILDKÜCHE
|
zurück
|
Wildente im Pfifferlingsauce für 4 Personen |
Zutaten:
2 gerupfte Wildenten
500 g Pfifferlinge
20 g Butterschmalz
1 Karotte
2 Zweige Sellerieblatt
3-4 Lauchblätter
5 Petersilienstängel
1 Zwiebel
200
ml Entensud
100 ml Sahne
2 El Wasser
1 El Speisestärke
1 El Zucker
4 Blätter Liebstöckel
1 Lorbeerblatt
10
weiße Pfefferkörner
Pfeffer, Salz
|
Zubereitung:
Wildenten waschen und trocken
tupfen. Karotte schälen, der Länge nach halbieren und vierteln.
Sellerieblatt, Lauch, Petersilie und Liebstöckel waschen und mit der
Karotte in einen großen Suppentopf geben. Zwiebel schälen, halbieren und
zusammen mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in den Topf geben. Reichlich
Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Wildenten in den Sud geben und
köcheln lassen. Backofen auf 230 °C vorheizen. In einer Tasse
Zucker mit Wasser auflösen. Enten aus dem Sud nehmen, der Länge nach
halbieren, auf einen Rost legen und mit Zuckerwasser einpinseln. Mit Salz
und Pfeffer würzen. In einem Bräter auf der 2. Schiene von unten in den
Ofen schieben und bräunen lassen. Danach Enten in Keulen und Brust teilen.
Pfifferlinge putzen und verlesen. In einer Kasserolle 10 g
Butterschmalz erhitzen und die Pilzreste darin braten, bis alle
Flüssigkeit verdunstet ist. Zwiebel schälen und hacken, dann zu Pilzresten
geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Sahne und Entensud zugeben und
aufkochen lassen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und dem
Pilzfond zugeben. Nach dem Aufkochen Fond durch ein Haarsieb abgießen. In
einer Bratpfanne 10 g Butterschmalz erhitzen und darin Pfifferlinge
braten, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Dann Pilzfond zugießen
und Pfifferlinge mit Ententeilen und Beilagen servieren.
|
|
|