Zubereitung:
Ringeltauben innen und außen sehr
gut säubern (am besten mit Wasser auswaschen).
Das Wammerl in kleine
Würfel schneiden, in einer Pfanne in etwas Öl anbraten.
Eierschwammerl
ebenfalls in kleine Stücke schneiden, zum Wammerl geben und bei
geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten bei nicht zu scharfer Hitze
garen. Deckel abnehmen und Flüssigkeit verdampfen lassen.
Knödelbrot
in etwas Milch einweichen, die Petersilie und das Liebstöckel fein wiegen
und zusammen mit dem Ei und den etwas abgekühlten Eierschwammerln zu einer
Füllung verkneten.
Die Füllungsmasse nach Geschmack pfeffern und
salzen und die Tauben damit gut füllen. Tauben außen salzen und pfeffern
und das Füllungsloch mit einer Fleischnadel verschließen.
In einem
Bräter etwas Öl erhitzen und die Tauben
darin rundherum scharf
anbraten. Jede Taube mit der Brust nach oben mit einer Scheibe Speck
belegen und im Ofen bei 175°C ca. eine dreiviertel Stunde garen. Speck
abnehmen, dann die Temperatur auf 200°C erhöhen und ca. 15 Minuten
weitergaren bis die Tauben schön braun sind. Evtl. gelegentlich mit
etwas geschmolzener Butter und Salzwasser bepinseln.
Tauben in zwei
Hälften teilen und mit sautierten Gemüsewürfeln (z.B. Zucchini) anrichten.
Dazu paßt eine trockene Schwarzriesling Spätlese.
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