Zubereitung:
Die Tauben in zwei Hälften
teilen, salzen, pfeffern und in Butter und Öl, 10 Minuten knusprig braten.
Danach herausnehmen und warm stellen.
Im Bratensatz die fein
gewürfelten Schalotten andünsten und mit Weißwein ablöschen. Knoblauch,
Thymian und Wasser hinzufügen und auf die Hälfte einkochen.
Die Sauce
durch ein Haarsieb passieren und mit dem Mixer die Butter darunter ziehen.
Anschließend ein weiteres mal kurz aufkochen, abschmecken und heiß über
die Tauben gießen.
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