Zubereitung:
Die Rehrückenfilets waschen,
trockentupfen und in eine Schüssel geben. Das Öl mit den zerriebenen
Knoblauchzehen sowie den Kräutern verrühren. Die Marinade auf die
Rückenfilets verteilen und im Kühlschrank 2–3 Stunden ziehen lassen. Die
Filets mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Etwas Schmalz erhitzen, die
Filets darin medium oder durch braten, herausnehmen und warm stellen.
Die Schalotten schälen, fein hacken, ins Bratfett geben und glasig
schwitzen. Die Pfefferkörner zugeben, mitschwitzen und mit Weinbrand
ablöschen. Mit der Wildsauce und der Sahne auffüllen, die Sauce kräftig
einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einigen
Tropfen Kirschlikör verfeinern und mit Johannisbeergelee und Obstessig
süßsauer abschmecken. Die Rehrückenfilets in Scheiben schneiden, die
Sauce auf heiße Teller geben und die Filets darauf dekorativ anrichten.
Das Ganze ausgarnieren und mit Grilltomaten und grünem Blumenkohl
servieren.
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