Zubereitung:
Die küchenfertigen
Kaninchenkeulen unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz,
Pfeffer, Korianderpulver, Wacholder und Rosmarin kräftig würzen. Das
Pflanzenfett in einem Bräter erhitzen und die Keulen darin anbraten. Die
Zwiebel, die Karotten und den Sellerie putzen, in feine Würfel schneiden,
zum Fleisch geben und mitbraten.
Das Tomatenmark unterrühren, mit dem
Mehl bestäuben, mit Rotwein und Gemüse- oder Wildbrühe auffüllen. Die
Lorbeerblätter in die Sauce legen und im auf 180-220°C vorgeheizten
Backofen 75-90 Minuten garen.
Die Kaninchenkeulen nach Garende aus der
Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce anschließend durch ein feines
Küchensieb passieren und erneut erhitzen.
Die Pfifferlinge putzen, je
nach Bedarf klein schneiden, in die Sauce geben und 6-8 Minuten bei
starker Hitze kochen.
Den Frühstücksspeck scharf braten.
Die
Kaninchenkeulen anrichten, mit der Sauce überziehen, mit je einer Scheibe
Frühstücksspeck belegen und mit Preiselbeerkompott und Speckbohnen
servieren.
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