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REZEPTE für die WILDKÜCHE
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Kaninchenfilet auf Pfifferlingsragout für 4 Personen |
Zutaten:
200 g Pfifferlinge
12 Kirschtomaten
2 sehr kleine Zucchini 250 g breite grüne Bohnen 1
Schalotte, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 TL
gezupfte Thymianblättchen 4 EL Geflügelfond 2 EL Crème
double 1 EL Basilikum, fein geschnitten 400 g Kaninchenfilet
4 Salbeiblätter, fein geschnitten Olivenöl, Butter Salz,
Pfeffer, Zucker
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Zubereitung:
Die Pfifferlinge putzen. Die
Tomaten waschen. Die Zucchini in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Bohnen
kurz in Salzwasser blanchieren und dann auch in Rauten schneiden. Die
Schalotte mit einer Prise Zucker in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch
zugeben. Die Zucchiniwürfel darin rundherum goldbraun braten und
herausnehmen. Dann die Pfifferlinge zusammen mit 1/2 TL Thymian in
demselben Fett rundherum bei starker Hitze anbraten. Die Bohnen und die
Zucchiniwürfel zugeben, mit Fond und Crème double aufgießen und bei
starker Hitze ca. 3 Minuten einkochen. Dann die Tomaten zugeben und
erhitzen. Zum Schluss das Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer
kräftig abschmecken. Die Kaninchenfilets parieren und in heißem
Olivenöl rundherum goldbraun braten. Herausnehmen, salzen und pfeffern
und das Fett aus der Pfanne abgießen. Dann 1 EL Butter zusammen mit
restlichem Thymian und Salbei in die Pfanne geben und die Filets darin bei
schwacher Hitze noch nachbraten, bis sie gar sind. Die Filets auf dem
Pilzragout anrichten und mit Pasta oder Weißbrot servieren.
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