Zubereitung:
Hasenschultern häuten und
sichtbares Fett entfernen. Wammerl in kleine Stücke schneiden. Fleisch mit
Pfeffer und Liebstöckelsalz würzen und beiseite stellen.
Butterschmalz
in einem Bräter erhitzen, darin die Hasenschultern anbraten. Dann diese
herausnehmen und in eine Schüssel geben. Im gleichen Fett dann
Wammerlstücke anbraten. Schalotten schälen, klein schneiden und zusammen
mit Knoblauchzehe anbraten. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen, bevor
das Wasser zugefügt wird. Hasenschultern in den Bräter geben und bei
geschlossenem Deckel auf der 2. Schiene im Backofen garen. Am Ende der
Garzeit Hasenschultern herausnehmen. Bräterinhalt abseihen, Flüssigkeit
auffangen und in den Bräter zurückgeben.
Aprikosen, Datteln und Feigen
quer durchschneiden, vierteln und im Bräter zusammen mit der Flüssigkeit
erhitzen. Danach mit Fleischbrühe angießen. Siebinhalt und Hasenschultern
wieder hinzufügen und erhitzen. Creme Fraiche einrühren und mit Pfeffer
und Salz abschmecken.
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