Zubereitung:
Hase 24 Stunden in Essig mit
Zucker legen.
Speck auslassen, viele Zwiebeln darin andünsten. Dann
Mehl dazugeben und hellbraun schwitzen lassen, kaltes Wasser dazugeben.
Den Hasen in die Tunke geben und 1,5 Stunden darin garen. Gewürze
dabei: Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, gemahlener Piment, Wachholderbeeren.
Während des Garens esslöffelweise Rübenkraut zugeben, insgesamt eine
Tasse.
Dann Hasen aus der Tunke nehmen und reinigen. Das Fleisch klein
schneiden und der Tunke wieder zufügen.
Mit selbstgemachten
Kartoffelklößen und Feldsalat (Nüsschen) servieren und den Rotwein nicht
vergessen!
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