Zubereitung:
Die Wildenten unter fließendem
Wasser abwaschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Das Fett in einem Schmortopf erhitzen und die Enten darin rundherum
Farbe nehmen lassen. Mit Weißwein und dem Weinbrand ablöschen und das
Ganze im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen ca. 70-80 Minuten schmoren.
Die Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die in feine
Streifen geschnittenen Zwiebeln darin glasig schwitzen.
Die Papaya
halbieren, 8 dünne Scheiben abschneiden und für die Dekoration
bereitlegen.
Das Fruchtfleisch herausschaben und mit den restlichen
geputzten Früchten feinhacken. Mit den gehackten Knoblauchzehen zu den
Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen.
Die Bratensauce angießen, mit
Essig und Ingwer aromatisieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Entenhälften mit etwas Honig bestreichen, unter dem Grill goldgelb rösten,
anrichten, mit der Sauce überziehen, mit den Stachelbeeren und den
zurückgelegten Früchten ausgarnieren und servieren.
|